Naut, poznat i kao leblebija ili slanutak, je drevna mahunarka prepoznatljiva po svom blagom, orašastom ukusu i bogatstvu hranljivih materija. Ovaj izuzetno svestran sastojak idealan je za one koji žele da svoju ishranu obogate biljnim proteinima, vlaknima i mineralima poput gvožđa, magnezijuma i cinka. Bilo da ga koristite za pripremu humusa, čorbi, salata ili pečen kao grickalicu – naut je ukusan saveznik zdravog načina života.
Naut se koristi u ishrani ljudi već više od 7.000 godina. Potiče sa Bliskog istoka i Sredozemlja, gde je bio osnovna namirnica još u vreme starih Egipćana, Grka i Rimljana. Njegova otpornost na sušu učinila ga je idealnim za uzgoj u suvim klimatskim zonama, a danas se gaji širom sveta – posebno u Indiji, Turskoj i Španiji. U našim krajevima poznat je kao leblebija i tradicionalno se koristio u sušenom, prženom ili kuvanom obliku.
Zanimljivo je da se u Indiji naut koristi i u obliku brašna (besan), koje je osnova mnogih vegetarijanskih jela. U veganskoj kuhinji, voda u kojoj se kuva naut – poznata kao aquafaba – koristi se kao zamena za belance u receptima za kolače, musove, pa čak i majonez!
Recept: Hrskavi pečeni naut sa začinima
Sastojci:
• 1 šolja kuvanog ili iz konzerve oceđenog nauta
• 1 kašika maslinovog ulja
• ½ kašičice dimljene paprike
• ½ kašičice belog luka u prahu
• So po ukusu
Priprema: Zagrej rernu na 200°C. Naut dobro prosuši kuhinjskim papirom. U posudi pomešaj naut, ulje i začine. Rasporedi ravnomerno na pleh obložen papirom za pečenje. Peci 25–30 minuta, dok ne postane zlatno-smeđi i hrskav. Savršeno kao zdrava grickalica ili dodatak salatama.
Energetska vrednost (kj): 1479
Energetska vrednost (kcal): 351
Masti: 5.5 g
Zasićene masti: 0.8 g
Ugljeni hidrati: 47 g
Ugljeni hidrati (šećeri): 2.7 g
Vlakna: 13 g
Proteini: 22 g
