Arborio pirinač, 100g

Pirinač Arborio nosi ime istoimenog grada u Itlaiji, gde se gaji. Sada se sve više sreće u američkim državama Kaliforniji i Teksasu.
Zrna pirinča Arborio su mekana, okrugla, biserna i bele boje. Malo se melje i zato sadrži više skroba. Kad se kuva pirinča sa mnogo skroba, on dobija kremast izgled. Arborio je cenjen zato što može da upije 6 čaša vode, a da ne postane kašast. Kombinacija sa drugim mirisma je mnogo uspešna i zato se najviše priprema poznati italijanski rižoto.

Ovaj pirinač se kuva do stepena kuvanja kao makarone. Za oko 20 minuta je gotov, pošto toplota ne dostiže unutrašnjost pirinčanog zrna. On treba da ostane al dente. To znači da se pirinač skine sa vatre pre nego što bude potpuno gotov i da se ostavite da upije vodu u toploj šerpi. Tako će zrna sačuvati oblik. Najvažniji uslov prilikom pripreme je da se ne pere, zato što će se oprati skrob u njemu. Osim za rižoto, Arborio, je odgovarajući sastojak i u čorbama.

Recept za rižoto sa pirinčem Arborio.
- Izmerimo pirinač, za svaku porciju se predviđa 75-100 g pirinča.
- Povrće po izboru se očisti, opere iseče i sotira u malo masti, treba da se predvidi po 1 supena kašika na porciju pirinča.
- Stavljamo luk i takođe sotiramo dok ne dobije providnu boju.
- Dodajemo neopran Arborio pirinač i mešamo, dok ne postane staklast.
- Pripremamo domaći bujon od povrća, oko 1.5 l. Polovinu sipamo, čim pirinač postane provrida, ostavljamo da se kuva, mešamo da ne zagori. Preostali deo postepeno dodajemo dok ga pirinač celog ne upije.
- Stepen gotvog pirinča Arborio treba da bude al dente, što se postiže nakon 20 minuta.
- Dodajemo maslac ili sir Parmezan i rasporedimo u porcijama u ugrejane tanjire.
Odlična kombinacija sa morskim plodovima.